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Recette albanaise – Le Byrek de Ana
- 10 janvier 2017
- By Le Gourmand Voyageur
- 6 Comments
Lors de notre séjour en Albanie, nous avons passé un merveilleux moment de partage avec une super mamie albanaise, Ana. Nous avons eu la chance d’être invité chez elle afin qu’elle nous livre les secrets de sa recette du Byrek, la spécialité du pays par excellence.
Durant notre road-trip en Albanie, on a souvent vu les écoliers avec un byrek à la main à l’heure du goûter donc on avait vraiment envie de pouvoir refaire ce plat typique 🙂 Le Byrek est en effet dégusté à n’importe qu’elle heure et peut être garni à toutes les farces (viandes, fromages, légumes…). Il se vend généralement en portion triangulaire en boulangerie à un prix dérisoire (55 lek environ soit 0,40€) mais est aussi un plat plus élaboré que les albanais cuisinent pour les dimanches en famille ou pour accueillir des invités.
Le byrek se retrouve également dans les pays voisins (comme en Turquie sous le nom de börek où il a été créé, dans les Balkans, en Arménie, Grèce,…) Il s’apparente à une tourte mais il s’agit en fait d’une pâte très fine et croquante qui ressemble à la pâte feuilletée, accompagnée d’une garniture au choix que l’on alterne sur 3 étages : pâte, garniture, pâte, garniture… D’après nos recherches, il est également possible d’utiliser des feuilles de phyllo si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte.
En ce jour spécial, on avait décidé de ne pas manger le midi pour bien profiter du dîner au byrek. Après tout, on nous a dit que c’est tellement calorique qu’il remplace facilement le repas pour une journée 🙂
Ana nous accueille très chaleureusement chez elle en nous serrant dans ses bras et immédiatement le doux parfum de la préparation de la farce vient titiller nos narines 🙂
Pour ne pas que l’on passe la journée en cuisine, Ana avait déjà préparé la farce du byrek qui mijotait doucement dans un faitout. Autant vous dire que l’odeur de la viande mélangée aux poireaux et aux oignons est un pur délice qui éveille notre appétit !
Pour la farce, il suffit de faire revenir ses oignons et ses poireaux dans un peu d’huile d’olive puis d’incorporer la viande hachée quand les oignons commencent à suer. Laisser cuire à feux doux avec un couvercle.
Ensuite après ces présentations, c’est l’heure de faire nos preuves en cuisine 🙂 Sur une toile cirée fleurie dans une petite cuisine aux murs blanchis à la chaux, Elodie se lance la première sous la conduite bienveillante d’Ana à la préparation de la pâte du byrek. La pression monte pour ne pas décevoir notre hôte du jour !
Pour préparer la pâte du Byrek, il faut mélanger la farine et le sel puis ajouter l’eau tiède peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais souple et non collante. Une fois la bonne texture obtenue, il faudra laisser reposer votre pâte 20 minutes.
Pendant cette attente, Ana nous propose un rafraîchissement. Il faut dire qu’à Saranda, il ne fait pas moins de 30 degrés en ce début du mois d’octobre ! Ana nous fait déguster une recette maison : du jus de pruneau très épais à diluer avec de l’eau : un délice 😉
La grenade est synonyme d’amitié et respect en Albanie, il faut donc l’accepter avec plaisir
Nous avons aussi profité de ce moment d’attente pour en apprendre plus sur la vie d’Ana et plus largement des Albanais. Durant cette pause, elle nous offre avec un grand sourire une grenade en nous expliquant la signification de ce fruit en Albanie : amitié et respect. Il n’y a pas de doute, nous sommes bien accueillis par Ana 🙂
C’est simple, malgré le fait qu’on ne parle pas du tout la même langue, on arrive très bien à se comprendre avec des gestes, des sourires ! On a comme l’impression d’être chez notre grand-mère et nous avons beaucoup ri durant cet après-midi cuisine 😉
Après ce moment de partage on se remet en cuisine, le diner doit être prêt pour ce soir ! Il faut maintenant diviser la pâte en boules de la taille du poing et les déposer sur un plan de travail fariné.
Jusque là, c’était plutôt simple mais maintenant l’habitude et l’expertise d’Ana vont être précieuses. Nous essayons tant bien que mal d’étaler la pâte afin qu’elle devienne la plus fine possible. Elodie a beaucoup de mal à prendre le coup de main mais Thibaud se prête facilement au jeu et Ana le félicite 😀
Pour obtenir un Byrek fin et croustillant, tout le secret est dans la pâte !
Le but est d’obtenir une pâte très très fine et d’en superposer 4 couches pour avoir cet aspect de pâte feuilletée.
Ana nous a proposé une recette garnie de viande de boeuf, de poireaux et d’oignons, une préparation bien mijotée qui parfume toute la maison 🙂 Bien entendu, il est possible de faire différentes farces. Lors de notre road-trip en Albanie, on en a goûté au fromage de chèvre, aux épinards et à la viande 🙂
Enfin, dernière étape pour obtenir un byrek appétissant, on badigeonne la pâte de beurre et d’huile ! Et oui les Albanais n’ont pas peur des calories ! 😀
Il ne nous reste plus qu’à mettre au four notre byrek 🙂 Pour cela, Ana utilise un plat spécial byrek qui est un moule rond aux rebords de 8 cm en fer blanc. Vous pouvez aussi utiliser vos moules à gâteaux traditionnels si vous souhaitez refaire la recette chez vous. Pensez bien à beurrer le plat pour un démoulage simple 😉
Voici le résultat de la recette du byrek d’Ana après 30 minutes au four ! C’est assez appétissant et on peut vous dire qu’après une journée complète sans manger, attendre le découpage des parts nous a mis l’eau à la bouche. Le petit son de la pâte croustillante lors de la découpe est un peu comme une torture à ce moment-là 😉
Il ne nous reste plus qu’à savourer ce plat très gourmand en compagnie d’Ana et notre traductrice Elsa. Pour tout avouer à cet instant, on s’est juste mis à table et en bons gourmands, on a englouti notre nos parts de byrek sans vraiment avoir le temps de prendre des photos 😀
Mais promis, le byrek c’est vraiment trop bon et on te conseille vraiment de tester si tu as l’occasion ! D’ailleurs, on va prochainement tenter l’expérience à la maison 😉
Découvrir la gastronomie du pays qui plus est chez un local reste définitivement notre meilleur souvenir en Albanie. Définitivement, l’Albanie est un merveilleux pays qui nous a laissé de beaux souvenirs plein la tête !
Après ce repas joyeux, on fait nos adieux à Ana avec les larmes aux yeux.. On a été plus que ravi de cet accueil chaleureux et de cette rencontre qui a marqué notre séjour et représente si bien l’Albanie. De ses propres mots, Ana nous considère un peu comme sa famille maintenant 😀 . C’est pour des moments comme ceux-là qu’on est tombé amoureux du voyage et qu’on désire tant découvrir le monde 😉
Bienvenue sur le blog d'Elodie une passionnée de voyages et de gastronomie ! Je partage ici mes récits, conseils et bons plans. Bon voyage :)
Ismahane
5 juin 2017Très belle aventure merci pour le partage
Le Gourmand Voyageur
5 juin 2017Contents que nos aventures vous plaisent 😉
Claire B
30 juillet 2018Bonjour,
Mon copain et moi partons en Albanie fin août.
Votre blog nous a bientôt aidé!
Nous aimerions faire le cours avec Ana et peut être loger chez elle si c’est possible. Auriez vous son contact ?
Merci d’avance !
Le Gourmand Voyageur
31 juillet 2018Bonjour Claire 🙂 Quelle bonne idée ! Pour rencontrer Ana, vous pouvez contacter Bérenger de l’agence Vacances Albanie de notre part.
Bon voyage,
Elodie
Anaïs (Planare)
24 août 2018Bonjour !
Ta recette a l’air abordable et délicieuse ! Je rentre d’un séjour en Albanie et je suis tombée amoureuse de ses fameux byrek. Je vais tenter de les faire découvrir à ma famille. Juste, une petite question : une fois que tu as superposé les quatre couches de pâte, tu mets la garniture, et tu remets 4 couches de pâte par dessus ? Ou tu replies la pâte déjà en dessous par dessus la garniture ?
Merci beaucoup pour ce partage
Thibaud
27 août 2018Bonjour Anaïs,
Nous sommes bien heureux que l’Albanie et sa belle gastronomie t’aient plu ! Le Byrek est délicieux mais il est vrai, pas si simple à réaliser 😉
Une fois que tu as disposé la dernière couche de garniture, tu peux en effet rabattre la pâte par dessus pour ensuite l’enfourner dans le four.
Hâte d’avoir tes retours sur cet essai 🙂
Bonne dégustation et à très vite !